Ocho Sientos Sotol Anejo (750 ml)

Handgefertigt in der Stadt Janos in Chihuahua, Mexiko, von Vinateros der fünften und sechsten Generation (Sotol-Produzenten), Celso und Jacob Jacquez. Jacquez ist der erste Destillateur, der eine Genehmigung zum Export von Sotol in die Vereinigten Staaten erhalten hat. Dieses Destillat, die einheimische Spirituose von Chihuahua, wird aus dem fermentierbaren Zucker des im Norden Mexikos vorkommenden Sotol oder „Wüstenlöffels“ hergestellt. Sotol hat eine eigene Ursprungsbezeichnung und kann in den nordmexikanischen Bundesstaaten Chihuahua, Coahuila und Durango hergestellt werden.

Jacquez erntet wilde Sotol in den Ausläufern der Sierra Madre auf dem Höhepunkt der Reife, wenn sie 7-12 Jahre alt sind. Zurück in der Vinata (Brennerei) werden die Sotol-Köpfe in einen 7 x 6 Fuß großen traditionellen Steinofen gelegt, der mit Mesquite, Eiche, Pappel und Vulkangestein beheizt wird. Der Ofen wird mit Palmblättern und Lehmboden bedeckt und die Sotol-Pflanzen werden drei Tage lang gekocht. Nach dem Abkühlen werden die gekochten Sotol-Pflanzen auf einen Tisch gelegt und mit einer Axt von Hand zerdrückt. Der zerkleinerte Sotol wird in 1000-Liter-Kieferfässer gefüllt und je nach Jahreszeit und Temperatur 6 bis 8 Tage lang mit wilder, natürlicher Hefe und gereinigtem Wasser gären gelassen. Das fermentierte Sotol wird dann in die 92-Gallonen-Kupferbrennblase gegeben, wo es zum Beweis zweimal destilliert wird. Nach einer Ruhezeit wird der Sotol leicht gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Die Sotol-Pflanze wird seit Jahrtausenden von den Apachen-, Tarahumara- und Paquime-Indianern verwendet, um Nahrung und Fasern für Kleidung bereitzustellen. Kohlenstoffdatierungen in den Höhlen von Chihuahua haben die Verwendung von Sotol als fermentiertes Getränk offenbart, das 800 Jahre zurückreicht. Der Name – Ocho Cientos (800 Jahre) – würdigt diese Geschichte.

Alles beginnt im zeitlosen Boden, wo die geheimnisvollen Agaven in Oaxaca und Jalisco, Mexiko, wachsen und ihre legendären Mezcals und Tequilas hervorbringen ... oder die gesegneten vulkanischen Böden der Amalfiküste in Süditalien, wo die sinnlichen Zitrusplantagen blühen. .. oder die mikroklimatischen Böden von Veracruz, Mexiko – Heimat der frühesten Zuckerrohrfelder, die erstmals 1535 angebaut wurden, und Prüfstein für 20 Jahre alte Rums und fabelhafte, im Schatten angebaute Arabica-Kaffees. Der Boden ist auch die Wiege der biologisch angebauten Trauben, der Essenz des peruanischen Pisco, eines Traubenschnaps-Destillats, das in der Nähe der Anden angebaut wird.