del Maguey Mezcal Pechuga Single Village (750ml)

Die Pechuga-Produktionssaison ist aufgrund der besonderen Zutaten auf das Jahresende begrenzt: Wilde Bergäpfel und Pflaumen, die Saison haben müssen und nicht ersetzt werden können. Dieser Mezcal ist der seltenste, den wir je gesehen haben.

Pechuga beginnt mit Minero Mezcal, der bereits zweifach destilliert wurde. Als Vorbereitung für eine dritte Destillation geben sie etwa 100 Liter Mezcal in die Brennblase und fügen etwa 100 Kilo wilde Bergäpfel und Pflaumen, große rote Kochbananen, Ananas, eine Handvoll Mandeln und ein paar Pfund ungekochten weißen Reis hinzu. Als nächstes wird eine ganze Hähnchenbrust (Pechuga), von der Haut entfernt, mit vollständiger Knochenstruktur, etwa drei Stunden lang unter fließendem Wasser gewaschen, um jegliches Fett zu entfernen. Dieser wird dann an Fäden in die Atmosphäre der Destillierblase gehängt und eine 24-stündige, dritte Destillation begonnen. Der Dampf strömt über die Pechuga und kondensiert zu einer kristallklaren Flüssigkeit, die einen erstaunlichen Geschmack und Geschmeidigkeit hat. Der Grund für die Brust, sagen sie, ist, dass der Mezcal nicht von der Frucht dominiert wird … ein Gleichgewicht. Nach Fertigstellung wird die Pechuga aus der Brennblase entfernt und im Familienaltarraum aufgehängt … dem wichtigsten Raum im Haus.