Calle 23 Tequila Reposado (750ml)

Brennmeisterin Sophie Decobecq ist so etwas wie eine Anomalie in der Welt des Tequila, nicht nur weil sie eine Frau in einer von Männern dominierten Branche ist, sondern auch wegen ihrer Anwendung der Wissenschaft auf die Tequila-Produktion.
Sie schloss 1999 ihr Studium an einer angesehenen Universität in ihrer Heimat Frankreich mit Abschlüssen in Biochemie und Ingenieurwesen ab. Nach ihrem Abschluss zog sie nach Mexiko, wo sie am Polytechnischen Institut von Mexiko-Stadt die Wissenschaft der Fermentation studierte. Im Rahmen ihrer Recherchen besuchte sie Tequila-Brennereien in Jalisco, wo sich eine Leidenschaft für die Kultur, die Menschen und die Tequilas der Region festsetzte. 2003 gründete sie ein Unternehmen, Imex International, mit dem Ziel, einige der besten Tequilas der Welt herzustellen.
Die für die Calle 23 ausgewählten blauen Agavenpflanzen werden von Hand in Los Altos de Jalisco (Hochland) zwischen Tepatitlan und Arandas ausgewählt. Diese Felder befinden sich in Umstellung auf ökologischen Landbau. In dieser einzigartigen Gegend profitiert die Agavenpflanze von heißen und sonnigen Trockenperioden, gefolgt von starken Regenzeiten. Der fruchtbare Boden, reich an Mineralien, bringt Agaven von außergewöhnlicher Qualität hervor, die sieben bis zehn Jahre brauchen, um ihre volle Reife zu erreichen. Die Agave wird sorgfältig in hochpräzisen Edelstahlautoklaven gekocht. Sophie verwendet für alle ihre Tequilas eine Basishefe; ein zweiter wird auch für die Calle 23 Blanco und Anejo und ein dritter für das Reposado verwendet. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks über durchschnittlich 72 Stunden. Die doppelte Destillation erfolgt in Pot Stills aus Edelstahl mit Dampfelementen aus Kupferschlangen. Das gesamte Prozesswasser wird aus dem eigenen Brunnen der Brennerei bezogen. Die Tequilas werden nach jeder Destillation mit Zellulose filtriert, das zweite Mal bei niedriger Temperatur.