Bozal Mezcal Pechuga 94' (750 ml)

Agave : Papalote - Die Cupreata-Agave, im Bundesstaat Guerrero als Maguey Papalote bekannt, wächst wild an den Berghängen des Rio Balsas-Beckens. Die Ernte dieser Agave ist aufgrund der Höhe der steilen Hänge, an denen sie gefunden wird, äußerst schwierig. Cupreata von Guerrero präsentiert ein Profil, das mit süßen blumigen Noten beginnt, gefolgt von dem Aroma nasser Erde und subtiler Mineralität, die an einen herannahenden Sturm erinnern. Cupreata ist eine Unterart von Papalote.

Produktion : Pechuga ist eine uralte Tradition von Mezcaleros und wird typischerweise in kleinen Chargen für den persönlichen Verzehr als zeremonieller und festlicher Mezcal am Jahresende hergestellt. Zuerst wird die Agave zerkleinert, in Erdgrubenöfen gebacken, fermentiert und dann in einer kupfernen Brennblase destilliert. Vor der dritten Destillation wird gekochtes Bio-Hähnchen mit Früchten aus der Region, Chilis, Zitrusfrüchten, Rosinen, Zimt und Nelken mariniert. Nachdem das Huhn vollständig mariniert ist, werden das Protein und die Gewürze in die dritte und letzte Destillation gegeben. Ein Ritual der letzten vier Generationen, das Rezept ist im Laufe der Jahre gleich geblieben, um die Familientradition aufrechtzuerhalten.

Geschmack : Der Pechuga drückt ein feines Gleichgewicht aus, in dem die Rauchigkeit durch das Protein und die wilden Früchte merklich gemildert wird. Ein reiches Mundgefühl bietet Aromen von gerösteten Früchten, subtile Mineralität und eine leichte Rauchigkeit, die auf der Rückseite trocken endet.