Bozal Mezcal Borrego Sacraficio (750 ml)

Agave: Kastilien

Als Teil der amerikanischen Oaxacensis-Agavenfamilie ist die Castilla eine enge Cousine der Espadín-Agave. Diese Agave ist kleiner als eine Espadín und wird oft häufiger in freier Wildbahn entdeckt. Sie ist stark von ihrem Terroir beeinflusst. Die Agave stammt aus einer trockenen Region in Oaxaca und bot einen unverwechselbaren mineralischen Vorwärtsgeschmack. Aus demselben Feld werden Calabazas-Kürbisse, eine traditionelle Ernte, seit Hunderten von Jahren angebaut, was der Agave mehr Komplexität verleiht.

Produktion:

Der uralten Tradition von Mezcaleros folgend, wird Opfer-Mezcal normalerweise in kleinen Chargen für den persönlichen Verbrauch sowie für Feste für die Einheimischen hergestellt. Die Produktion ist saisonal und findet zum Jahresende statt. Zuerst wird die Agave von einem steinernen Tahona-Rad, das von einem Stier bewegt wird, zerkleinert, in Erdgrubenöfen gebacken, fermentiert und dann destilliert. Während der zweiten Destillation wird eine Lammkeule zusammen mit saisonalen Wildfrüchten und Getreide, die vom lokalen Markt geerntet werden, in einem Korb im Boden der Brennblase aufgehängt. Zu den Wildfrüchten gehören Erdbeeren, Äpfel und Ananas, während zusätzliche Zutaten aus Pekannüssen und Ingwer bestehen.

Produktion:

Eine trockene mineralische Basis wird schön mit einer Fülle von Früchten, Kräuternoten und Nussigkeit ausgeglichen. Ein viskoser Einstieg umhüllt den Mund und führt zu einem fruchtigen mittleren Gaumen mit subtiler Süße, die mit hellen Zitrusfrüchten und Persimonen glänzt. Der Abgang ist weich mit Aromen von geräuchertem Lamm.