Ocho Sientos Sotol Anejo (750 ml)

Elaborat artesanalment a la localitat de Janos a Chihuahua, Mèxic, per vinateros de cinquena i sisena generació (productors de Sotol), Celso i Jacob Jacquez. Jacquez és el primer destil·lador a obtenir un permís per exportar Sotol als Estats Units. Aquest destil·lat, l'esperit natiu de Chihuahua, s'elabora amb els sucres fermentables del sotol, o "cullera del desert", que es troba al nord de Mèxic. Sotol té la seva pròpia Denominació d'Origen i es pot produir als estats del nord de Mèxic de Chihuahua, Coahuila i Durango.

Jacquez cull sotol salvatge als contraforts de la Serra Madre en plena maduresa, quan tenen 7-12 anys. De tornada a la vinata (destil·leria), els caps de sotol es col·loquen en un forn de pedra tradicional de 7x6 peus escalfat amb mesquite, roure, cotó i roca volcànica. El forn es revesteix amb fulles de palmera i terra argilosa i les plantes de sotol es cuinen durant tres dies. Després de refredar, les plantes de sotol cuites es col·loquen sobre una taula i es triten a mà amb una destral. El sotol aixafat es col·loca en tines de pi de 1000 litres i es deixa fermentar amb llevat ambient salvatge i aigua purificada durant 6 a 8 dies, depenent de l'època de l'any i la temperatura. El sotol fermentat s'afegeix a l'alambic de coure de 92 galons on es destil·len dues vegades, per provar. Després d'un període de repòs, el Sotol es filtra lleugerament i s'embotella.

La planta de sotol ha estat utilitzada pels indis Apatxe, Tarahumara i Paquime durant mil·lennis, proporcionant aliments i fibra per a la roba. La datació amb carboni a les coves de Chihuahua ha revelat l'ús de Sotol, com a beguda fermentada, que data de fa 800 anys. El nom —Ocho Cientos (800 anys)— reconeix aquesta història.

Tot comença en el sòl atemporal, on els misteriosos atzavaras creixen a Oaxaca i Jalisco, Mèxic, produint els seus llegendaris mezcals i tequilas... o els beneïts sòls volcànics de la costa d'Amalfi, al sud d'Itàlia, on floreixen els sensatius horts de cítrics. .. o els sòls microclimàtics de Veracruz, Mèxic, on es troben els primers camps de canya de sucre, conreats per primera vegada el 1535, i la pedra de toc dels roms de 20 anys i dels fabulosos cafès aràbics cultivats a l'ombra. El sòl també és el bressol del raïm de cultiu ecològic, l'essència del pisco peruà, un destil·lat d'aiguardent de raïm, conreat prop de la serralada dels Andes.