del Maguey Mezcal Pechuga Single Village (750ml)

La temporada de producció de Pechuga està limitada a final d'any a causa dels ingredients especials: Pomes silvestres de muntanya i prunes que han de ser de temporada i no es poden substituir. Aquest mezcal és el més rar que hem trobat mai.

Pechuga comença amb mezcal Minero que ja ha estat doble destil·lació. Per preparar una tercera destil·lació, posen uns 100 litres de mezcal a l'alambin i afegeixen uns 100 quilos de pomes silvestres de muntanya i prunes, grans plàtans vermells, pinyes, un grapat d'ametlles i uns quilos d'arròs blanc cru. A continuació, es renta un pit de pollastre (pechuga) sencer, sense pell i estructura òssia completa, durant unes tres hores amb aigua corrent per eliminar qualsevol greix. A continuació, se suspèn per cordes a l'atmosfera de l'alambin i s'inicia una tercera destil·lació de 24 hores. El vapor passa per sobre de la pechuga i es condensa en un líquid cristal·lí que té un sabor i una suavitat sorprenents. Diuen que el motiu del pit és que el mezcal no està dominat per la fruita... un equilibri. En acabar, la petxuga es retira de l'alambic i es penja a la sala de l'Altar familiar... l'espai més important de la casa.