Calle 23 Tequila Blanco (750ml)

La mestra destil·ladora Sophie Decobecq és una mena d'anomalia en el món del tequila, no només per ser una dona en una indústria dominada pels homes, sinó per la seva aplicació de la ciència a la producció de tequila.

Es va graduar en una universitat eminent de la seva França natal el 1999 amb títols en bioquímica i enginyeria. Després de graduar-se es va traslladar a Mèxic on va estudiar ciències de la fermentació a l'Institut Politècnic de la Ciutat de Mèxic. Com a part de la seva investigació, va visitar les destil·leries de tequila a Jalisco, on es va afiar la passió per la cultura, la gent i els tequiles de la regió. L'any 2003 va establir una empresa, Imex International, amb l'objectiu de crear alguns dels millors tequiles del món.

Les plantes d'atzavara blava escollides per al carrer 23 són seleccionades a mà de Los Altos de Jalisco (Terres Altes), entre Tepatitlan i Arandas. Aquests camps estan en conversió a l'agricultura ecològica. En aquesta zona única, la planta d'atzavara es beneficia dels períodes secs i assolellats, seguits de les fortes estacions de pluges. El sòl fèrtil, ric en minerals, produeix atzavaras d'una qualitat excepcional que triguen entre set i deu anys a assolir la plena maduresa. L'atzavara es cuina amb cura en autoclaus d'acer inoxidable d'alta precisió. Sophie utilitza un llevat base per a tots els seus tequiles; un segon també s'utilitza per al carrer 23 Blanco i Anejo, i un tercer per al Reposado. La fermentació té lloc en dipòsits d'acer inoxidable durant una mitjana de 72 hores. La doble destil·lació es realitza en alambins d'olla d'acer inoxidable amb elements de vapor serpentí de coure. Tota l'aigua del procés s'extreu del propi pou de la destil·leria. Els tequiles es filtren amb cel·lulosa després de cada destil·lació, la segona vegada a baixa temperatura.