Bozal Mezcal Pechuga 94' (750 ml)

Agave : Papalote - L'agave Cupreata, conegut com a maguey Papalote a l'estat de Guerrero, creix salvatge als vessants muntanyosos de la conca del Rio Balsas. La recol·lecció d'aquest atzavara és extremadament difícil per l'altitud dels forts pendents on es troba. Cupreata de Guerrero presenta un perfil que comença amb notes florals dolces, seguides de l'aroma de terra humida i mineralitat subtil, que recorda una tempesta que s'acosta. Cupreata és una subespècie de Papalote.

Producció : una tradició mil·lenària dels mezcaleros, el pechuga es produeix normalment en petits lots per al consum personal com a mezcal cerimonial i festiu, que té lloc a finals d'any. Primer es tritura l'atzavara, es cou en forns de terra, es fermenta i després es destil·la en un alambin de coure. Abans de la tercera destil·lació, el pollastre cuit orgànic marina amb fruites d'origen local, xiles, cítrics, panses, canyella i clau. Després que el pollastre s'hagi marinat completament, la proteïna i les espècies s'afegeixen a la tercera i última destil·lació. Un ritual entre les últimes quatre generacions, la recepta ha estat la mateixa al llarg dels anys per mantenir la tradició familiar.

Sabor : El Pechuga expressa un delicat equilibri en el qual el fumat es suavitza notablement per la proteïna i la fruita silvestre. Una boca rica ofereix sabors de fruita torrada, mineralitat subtil i un lleuger fumat, acabant sec al dors.