Bozal Mezcal Borrego Sacraficio (750 ml)

Agave: castella

Part de la família d'atzavara americana Oaxacensis, el Castella és un cosí proper de l'atzavara Espadín. De mida més petita que un Espadín i sovint descobert més en estat salvatge, aquest atzavara està molt influenciat pel seu terroir. Procedent d'una regió seca d'Oaxaca, l'atzavara va oferir un sabor mineral distintiu. Del mateix camp, les carabasses calabasses), un cultiu tradicional, s'han conreat durant centenars d'anys donant més complexitat a l'atzavara.

Producció:

Seguint la tradició mil·lenària dels mezcaleros, el mezcal de sacrifici es produeix normalment en petits lots per al consum personal i per a les festes dels habitants. La producció és estacional i té lloc a finals d'any. Primer, l'atzavara és aixafat per una roda de tahona de pedra moguda per un toro, es cou en forns de terra, es fermenta i després es destil·la. Durant la segona destil·lació, una cuixa de xai, a més de fruites silvestres de temporada i grans collits del mercat local, es suspen dins del fons de l'alambin en una cistella. Les fruites silvestres inclouen maduixes, pomes i pinya, mentre que els ingredients addicionals són pacanes i gingebre.

Producció:

Una base mineral seca es compensa molt bé amb una abundància de fruites, notes herbàcies i fruits secs. Una entrada viscosa cobreix la boca que condueix a un pas de fruita cap endavant amb una dolçor subtil que brilla amb cítrics i caquis brillants. El final és suau amb sabors de xai fumat.